TA PA' CHUPARSE LOS DEDOS

GASTRONOMÍA ANDINA

Una de las mejores a nivel nacional y porque no decirlo a nuivel internacional

Amigo visitante aqui usted podra ver la variedad de resetas netamente andinos, como:

CHAIRO, una delicia

ANTICUCHO DE CORAZON DE RES, jejeje

CUY CHACTADO, me quedo sin palabras y sin dedos; y por supuesto nuestro

PISCO SOUR, peruano por supuesto. Aqui vamos:

CHAIRO (6 Personas)

INGREDIENTES
2 kilos de agua
½ kilo de carne de res, cadera
1 lengua de cordero, seca y remojada
150 gramos de cecina
¼ de kilo de zapallo
6 papas
1 pedazo de repollo
100 gramos de habas
10 chuños negros remojadas
1 cebolla
1 zanahoria
2 choclos verdes
3 cucharadas de aji amarillo molido
1 aji amarillo molido tostado
Sal al gusto

PREPARACION
Haz un caldo con la carne de res, la cecina y la lengua de cordero.
Aparte, en una olla con un poco de agua, adereza la cebolla bien picada con el aji amarillo.
Una vez conocido, le agregas un poco de aceite y dejas que dore bien.
Luego, en esta olla, vierte el caldo colado y la carne cortada, el chuño en trozos pequeños, la cecina deshilachada, las habas y el aji amarillo tostado.
Deja hervir por un momento. Luego sirve.

ANTICUCHO DE CORAZON DE RES (10 Personas)

INGREDIENTES
1 corazon de res Aceite, sal
Palitos para anticuchos
Marinada:
¼ de taza de aji panca molido
¾ de taza de vinagre
2 dientes de ajo, molidos
½ cucharadita de sal
Pimienta, comino y achiote

PREPARACION
Limpia el corazon de res quitandole grasa y venas. Cortalo en trozos de 3 centimetros aproximadamente.
En un tazon aparte mezcla todos los ingredientes de la marinada y sazona. Agrega las porciones de corazon y deja marinado por lo menos 4 horas.
Luego, ensarta cuatro porciones en cada palito para anticuho.
En un tazon aparte coloca el jugo de la marinada y agrega una buena cantidad de aceite para untar con la brocha los anticuchos mientras fríen en la parrilla.
La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en el jugo, golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.
La parrilla debe tener suficiente carbon para que los anticuchos se cocinen a fuejo fuerte.
Se acostumbraba servir 2 palitos de anticucho por persona, acompañados de un camote cocido, un trozo de choclo y rocoto molido en caso de desearlos mas picantes.

CUY CHACTADO (4 Personas)

INGREDIENTES
2 cuyes partidos por la mitad
2 cucharadas de ajo molido
1 botella de aceite
½ taza de mote bien molido
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION
Calentar el aceite en una sartén grande. Mientras tanto, sazonar los cuyes con ajo, sal, pimienta y comino. Espolvear con el maiz y dejar reposar durante 15 minutos. Despuesm echarlos a la sartén y colocarles encima algunas piedras grandes (“chaquetas”) para evitar que los cuyes se encojan durante la coccion. Cuando hayan dorado, voltearlos y repetir la operación anterior. Cuando esten crocantes y dorados, retirar, escurrir y servir con papas amarillas cocidas y salsa de rocoto.

CHACTADO
Al proceso de colocar las “Chaquetas” o piedras de cocina encima de los cuyes se llama “Chactar”, denominación de la que deriva el nombre de plato. Otro animal que se cocina de la misma forma y que constituye uno de los platos tipicos de nuestro pais es el conejo, especie de carne sabrosa y delicada.

PISCO SOUR

INGREDIENTES

3 onzas de pisco2 onzas de jarabe de goma1 onza de jugo de limón1 clara de huevoHielo picado

PREPARACIÓN

Colocar todos los ingredientes en la licuadoraLicuar por un lapso de 1 minutoAl servir agregar una o dos gotas de amargo de angostura en cada copaAgregar canela molida en cada copa.