martes, 19 de junio de 2007

TA PA' CHUPARSE LOS DEDOS

GASTRONOMÍA ANDINA

Una de las mejores a nivel nacional y porque no decirlo a nuivel internacional


Amigo visitante aqui usted podra ver la variedad de resetas netamente andinos, como:


CHAIRO, una delicia

ANTICUCHO DE CORAZON DE RES, jejeje

CUY CHACTADO, me quedo sin palabras y sin dedos; y por supuesto nuestro

PISCO SOUR, peruano por supuesto. Aqui vamos:


CHAIRO (6 Personas)


INGREDIENTES
2 kilos de agua
½ kilo de carne de res, cadera
1 lengua de cordero, seca y remojada
150 gramos de cecina
¼ de kilo de zapallo
6 papas
1 pedazo de repollo
100 gramos de habas
10 chuños negros remojadas
1 cebolla
1 zanahoria
2 choclos verdes
3 cucharadas de aji amarillo molido
1 aji amarillo molido tostado
Sal al gusto


PREPARACION
Haz un caldo con la carne de res, la cecina y la lengua de cordero.
Aparte, en una olla con un poco de agua, adereza la cebolla bien picada con el aji amarillo.
Una vez conocido, le agregas un poco de aceite y dejas que dore bien.
Luego, en esta olla, vierte el caldo colado y la carne cortada, el chuño en trozos pequeños, la cecina deshilachada, las habas y el aji amarillo tostado.
Deja hervir por un momento. Luego sirve.



ANTICUCHO DE CORAZON DE RES (10 Personas)


INGREDIENTES
1 corazon de res Aceite, sal
Palitos para anticuchos
Marinada:
¼ de taza de aji panca molido
¾ de taza de vinagre
2 dientes de ajo, molidos
½ cucharadita de sal
Pimienta, comino y achiote


PREPARACION
Limpia el corazon de res quitandole grasa y venas. Cortalo en trozos de 3 centimetros aproximadamente.
En un tazon aparte mezcla todos los ingredientes de la marinada y sazona. Agrega las porciones de corazon y deja marinado por lo menos 4 horas.
Luego, ensarta cuatro porciones en cada palito para anticuho.
En un tazon aparte coloca el jugo de la marinada y agrega una buena cantidad de aceite para untar con la brocha los anticuchos mientras fríen en la parrilla.
La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en el jugo, golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.
La parrilla debe tener suficiente carbon para que los anticuchos se cocinen a fuejo fuerte.
Se acostumbraba servir 2 palitos de anticucho por persona, acompañados de un camote cocido, un trozo de choclo y rocoto molido en caso de desearlos mas picantes.



CUY CHACTADO (4 Personas)


INGREDIENTES
2 cuyes partidos por la mitad
2 cucharadas de ajo molido
1 botella de aceite
½ taza de mote bien molido
Sal, pimienta y comino al gusto


PREPARACION
Calentar el aceite en una sartén grande. Mientras tanto, sazonar los cuyes con ajo, sal, pimienta y comino. Espolvear con el maiz y dejar reposar durante 15 minutos. Despuesm echarlos a la sartén y colocarles encima algunas piedras grandes (“chaquetas”) para evitar que los cuyes se encojan durante la coccion. Cuando hayan dorado, voltearlos y repetir la operación anterior. Cuando esten crocantes y dorados, retirar, escurrir y servir con papas amarillas cocidas y salsa de rocoto.



CHACTADO
Al proceso de colocar las “Chaquetas” o piedras de cocina encima de los cuyes se llama “Chactar”, denominación de la que deriva el nombre de plato. Otro animal que se cocina de la misma forma y que constituye uno de los platos tipicos de nuestro pais es el conejo, especie de carne sabrosa y delicada.



PISCO SOUR


INGREDIENTES


3 onzas de pisco2 onzas de jarabe de goma1 onza de jugo de limón1 clara de huevoHielo picado


PREPARACIÓN


Colocar todos los ingredientes en la licuadoraLicuar por un lapso de 1 minutoAl servir agregar una o dos gotas de amargo de angostura en cada copaAgregar canela molida en cada copa.

lunes, 28 de mayo de 2007

PUNO: MITOS Y LEYENDAS

El Pukupuku y el Gallo

Un día pukupuku y el gallo discutía sobre quien tenía el derecho de anunciar con su canto la llegada del nuevo día, discutieron y discutieron pero no han podido arreglar solas y acordaron llevar sus quejas a conocimiento de las autoridades del pueblo, en el camino el gallo hizo amistad con ratón que le pedio un poco de cancha para sus hijos que sufrían de hambre, a cambio tenía que acompañar y ayudar al gallo como testigo, cuando llegaron al pueblo se fueron al despacho del juez. Y dijo pukupuku señor juez yo tengo el derecho de anunciar con mi canto la llegada del nuevo día, mis antepasados hicieron lo mismo, ahora este gallo es un extranjero recién llegado trata de usurpar mis derechos, el gallo también expreso su queja que el tenía derecho para hacer despertar a la población. Entonces el juez digo: BIEN PRESENTEN SU DEMANDA POR ESCRITO.El pukupuku expreso en su demanda que el ha sido designado por los deidades como los cerros, la madre tierra, la Luna y el sol y otros seres de la naturaleza, por lo tanto tiene derecho de cantar todas las mañanas a la nueva vida y como testigo la “Leqechito” (cintinela).El Gallo manifestó desciendo; que yo he adquirido el derecho de cantar al amanecer porque mis dueños han conquistado esto tierras y como testigo era el “achacu”(ratón).El juez había citado a un comparendo a ambos demandantes; una mañana el juez ha tenido que escuchar los cánticos de pukupuku y del gallo, para cumplir con la propuesta del juez el pukupuku había cantado de cada media hora y el gallo en cada hora, pero como el gallo tenía cono su testigo al ratón el ratón había extraido la documentación de la demanda de pukupuku y a la vez al gallo la despertaba el ratón según el reloj del señor juez.En la mañana el juez llamo a los demandantes y les digo; Pukupuku no serás el que canta y que hace despertar a la población y el leqechito quería defender y el juez le agarro a golpes y por eso en la actualidad tiene este ave la cabeza plana y al gallo por ser puntual le da su derecho de estar en la casa y cantar y hacer despertar todas las mañanas a la población y al ratón le digo ya no comerás solo granos sino todo lo que come los humanos de preferencia el queso.
El zorro que fue al cielo
Dicen los achachilas que cierta vez el zorro se encontraba al lado de un río y melancólicamente observaba las imágenes que reflejaban sus aguas. Se veía a gente bailando, bebiendo y riendo. ¿Qué pasaba? Las aguas del río no hacían más que reflejar la algarabía que allá arriba se vivía: en el cielo estaban de fiesta.El zorro, que andaba cabizbajo y pensativo, no se dio cuenta que un cóndor había bajado a tomar agua. Al verlo se le ocurrió una gran idea.- ¿Qué pasa amigo tiwula? – preguntó el cóndor.- Es que quiero ir a la fiesta que hay arriba en el cielo y sólo, no puedo. ¿Por qué no me llevas tata condori? – dijo el zorro.El cóndor aceptó de buena gana el pedido del zorro y le dijo que se montara en su espalda. Volando hacia las alturas llegaron al cielo y se unieron a la fiesta. Comieron bastante, bebieron y se divirtieron.Al cabo de un rato el cóndor buscó al zorro que andaba perdido entre tanta gente alegre y le dijo que ya era hora de volver. El zorro, entusiasmado con el festín, no quiso regresar y se quedó allá arriba. Cansado de esperar, el cóndor retornó sin su compañero a la tierra.Acabada la fiesta, el zorro, que se había quedado solo, se fue de visita a la casa de una estrella. Como todavía tenía hambre, la estrella le alcanzó una olla de barro y le dio un granito de cañihua para que se hiciera una mazamorra. El zorro miró el grano con desconcierto y pensando que eso no iba a ser suficiente le dijo a la estrella:- Pero ¿cómo va a alcanzar un solo grano de cañihua para los dos? Eso no alcanza ni para mí.Y sin que la estrella se diera cuenta, rápidamente aumentó diez granos más a la olla. Así comenzó a preparar su mazamorra de cañihua mientras se le hacia agua la boca.El zorro contento seguía en la tarea de remover la mazamorra que estaba casi a punto. De pronto la olla comenzó a rebalsar y la mazamorra chorreando, chorreando fue a dar al suelo. Como el zorro andaba muerto de hambre se puso feliz a lamer lo que caía de la olla y casi sin descansar trataba de comérselo todo. Pero la alegría pronto se convirtió en angustia pues la olla seguí rebalsándose y la habitación se iba llenando de cañihua sin que el zorro pudiera hacer nada para detenerla.La estrella al ver su casa llena de mazamorra se puso muy enojada y colérica y a gritos le dijo al zorro:- ¡Zonzo nomás siempre habías sido, tiwula! ¿Por qué has aumentado más cañihua? ¿Acaso no te había dado suficiente?¡Ahora todito te lo vas a tener que comer!El zorro, arrepentido y triste por su desgracia, se angustió más aún y, no pudiendo hacer nada, pensó que lo único que le quedaba era regresar a la tierra. Entonces se ató a una soga y fue donde la estrella a suplicarle que le ayudara a bajar.La estrella aceptó ayudarlo y sujetó la soga para que el zorro pudiera bajar.Camino a la tierra y cuando escasamente le faltaban diez metros, el zorro vio a un loro que volaba frente a él y, liso como era, sin más ni más, lo insultó diciéndole:- ¡Loro lengua de papa!- ¡Loro lengua de chuño!- ¡Yo te puedo matar!El loro lleno de furia por los insultos del zorro, comenzó a picotear la soga por la que éste descendía. Al ver que la soga se rompía, el zorro comenzó a gritar fuertemente diciendo:- ¡Extiendan un frazada suave!- ¡Extiendan una frazada rosada!- ¡Miren que vengo del cielo!Los desesperados gritos de zorro fueron vanos. Nadie los escuchó. A gran velocidad cayó en medio de duras rocas y su panza repleta de mazamorra se reventó.Con la caída la cañihua se esparció por todas partes.Cuentan los achachilas y awichas (abuelos y abuelas)que fue así como apareció este alimento en el altiplano.
Los tres jovenes perezosos
Cuentan que, en una comunidad vivía una mujer con sus tres hijos, ella ya era anciana no podía trabajar la chacra y cada vez más sus alimentos que había guardado estaba escaseando. Un día cuando ya comenzaba la época de la siembra, la mujer a sus hijos les dijo: vayan a barbechar la tierra para sembrar papas, ellos dijeron: si mamá; entonces esa mañana se fueron hacer la chacra llevando su fiambre. Pero ese día no habían hecho nada los tres hermanos. En la época de la siembra les dijo: que vayan a sembrar, ellos dijeron si mamá, la madre les puso buen fiambre y los jóvenes en la parcela donde deberían de sembrar se dedicaron a jugar y se echaban. Así ellos engañaban a su pobre y triste madre. Luego llegó la época de la cosecha y la madre les ordenó que fuesen a escarbar papas nuevas, y ellos se fueron a la chacra, escogieron las mejores matas de la chacra ajena, y llevaron la papa para que cocine la madre, su madre se sintió muy contenta porque sus hijos llevaron papas grandes. Les felicitó, luego la mujer se dirigió a la chacra de papas para escarbar y miró la chacra que tenía las mejores matas y dijo: esta debe ser la chacra que han hecho mis hijos trabajadores.La mujer empezó a escarbar, cuando estuvo escarbando se le acercó una persona y le dijo: oye mujer ociosa que haces escarbando mi chacra. La mujer le dijo: yo estoy escarbando lo que han trabajado mis hijos. El dueño le dijo: tus hijos perezosos no han hecho nada, cada vez que venía a la chacra se echaban y jugaban y por la tarde regresaban a su casa. Así la madre recibió castigo.La mujer de pena y llorando retornó a su casa a sus les dijo: jóvenes ociosos, donde está la chacra que han trabajado, ustedes me han mentido, él dueño me a pegado por culpa de ustedes. Los tres hermanos imforecidos respondieron mamá: ahora verá la chacra que hemos trabajado, todito lo cosecharemos, mencionando estas palabras, se fueron convirtiéndose: el menor en viento, el intermedio en granizo, y el mayor en la helada.Desde ese día, se le conoce al viento, al granizo y a la helada como los jóvenes perezoso y ladrones de la chacra.
Q'ota Anchancho

El legendario y mitológico Lago Titicaca es fuente inagotable de maravillosos relatos. El antiguo poblador aymara nos ha dejado una serie de patrimonio cultural; una de ellas es el espectacular mito del “Qota Anchancho” (demonio del lago)De las milenarias aguas del Lago Titicaca emergió un gigantesco demonio, que con su furia arrasaba todo lo que encontraba a su paso. Al furor de las olas, se tragaba cuanta embarcación se cruzaba en su trayecto, y tras sembrar desgracias, desaparecía velozmente en las altas cumbres heladas de la cordilleras Orientales y / u occidentales de los Andes.Tan pronto advertían la presencia del maligno ser, los habitantes – en estado troglodita – en un marco de desesperación y terror huían para refugiarse donde podían.La ira del demonio era incontenible, así como la llegada de enfermedades era la secuela de daños ocasionados por el monstruo. Tanto miedo y pavoroso respeto había infundido el maléfico ser lacustre, que los aborígenes, llegaron a considerarlo al espíritu endemoniado de las aguas, por lo que lo deificaron y le erigieron totems, para rendirle culto.Los más supersticiosos creían que era la encarnación de Satán que descargaba su ira, sembrando daños y desgracias a la humanidad y todo los seres.Ritos Diabólicos ó idólatras nacieron en diferentes lugares. Para que la furia salvaje atenuara y no continúe con sus desmanes le ofrecieron ofrendas y sacrificios de algunos animales, como pago.La leyenda continua. El demonio no solo hacía e infundía el desastre y terror sino, que también en épocas de lluvias era portadora de bondades benéficas. Emergía del lago hacia la atmósfera portando grandes masas de agua que prodigaba a las nubes para que posteriormente caiga copiosas lluvias regando la región.
El condor y la pastora

Había una pastora que siempre se dedicaba a pastar su ganado sola en las pampas y, en esas circunstancias la observaba un cóndor. Con el pasar de los días éste se fue enamorando de la chica. Un día de esos se le acerco a la chica convertido en un joven bien vestido con un traje negro y con camisa blanca y con una chalina blanca. Acercándosele conversaron largo tiempo, luego de presentarse cada uno. Seguidamente se pusieron a jugar a cargarse mutuamente mientras el otro serraba los ojos, así sucesivamente hasta que de un derepente cuando le tocaba al joven, se convirtió en cóndor y se cargó a la pastora a los cerros más altos de la cordillera. Al llegar al lugar la chica se despertó y se quedó sorprendida y se puso a llorar y llorar, le decía al cóndor que la regresara a su casa, pero el joven no quería pues se había enamorado de la chica y la tenia para su novia.El cóndor, para que la chica no llore, le traía carne cruda para que coma, pero la chica siempre la rechazaba, entonces el cóndor iba en busca de servicios para cocinar y traía ollas rotas recogidas del desperdicio. La chica, la tiraba toda molesta, así pasaron un buen tiempo hasta que tuvieron sus tres hijitos. Un día, cuando los padres de la chica lo buscaban desesperados, se encontraron con un picaflor “lurinsitu” quien sabía dónde estaba la chica y contó a los padres. A cambio de la información le daban comida todo el jardín que tenía. Entonces, haciendo el trato, picaflor partió a la casa del cóndor y al llegar mató a sus hijos de la chica y a ella se la llevó a la casa de sus padres.Cuando el cóndor regresó a su casa, vio a sus hijos muertos y uno de ellos se había salvado, la chica no estaba, entonces se puso a llorar le pregunto a su hijo donde esta tu madre? Y el condorcito de digo el lurinsitu se lo ha llevado, también preguntaba a otros aves de lo que había pasado, buscando al responsable; cuando se le avisó quién era el culpable, éste fue en busca de picaflor, al llegar a su casa le dijo: - lurinsitu sal que quiero hablar contigo. Al escuchar la voz del cóndor, el lurinsitu se preparaba en su cuarto y respondía: -ahorita me estoy poniendo mi camisa. El cóndor volvía a llamarle y el lurinsitu le respondía: -ahorita me estoy poniendo las medias. El cóndor volvía a preguntar y el lurinsitu respondía ahorita me estoy poniendo las ojotas, así sucesivamente hasta que lurinsitu ya había hecho un hueco para salir, de tanta insistencia el cóndor se amargo y entro a su casa y al lurinsitu le agarro cuando estaba saliendo por el hueco y se lo ha comido enterito, cuando excreto salieron picaflores pequeños. Por eso hoy se dice que los picaflores son pequeños.
La Luna y el Sol

La luna y el sol vivieron por mucho tiempo en la tierra, el sol era muy ardiente y la luna bastantes fría, por esta razón los dos no se entendía bien. Un día la luna tomo la decisión de separarse de su compañero el sol, busco una soga bien larga y subió al cielo para caminar por allí durante siglos y siglos. Un día el sol se preguntó por curiosidad ¿Qué estará haciendo la luna en el cielo? ¿Qué cosas bonitas había visto? Y se decidió a hacer la misma que la luna? Y se fue. Por eso en la cosmovisión andina todos son personas y a la vez son parejas.
El Zorro Santiago
El zorro y santiago (relámpago)
En una ladera estaba comiendo una llama, pero el zorro le pregunto a Santiago tu matas o yo lo mato a la Llama, el zorro se adelantó yo lo motare de tres golpes con me cola dijo, Santiago dijo empieza, el zorro corrió y a la llama empezó a golpear tres veces con su cola, no pudo matar a la llama, entonces el Santiago dijo: mi no puedes yo lo matare con un solo golpe, Santiago mato de un solo relámpago a la llama y al zorro.El relato se cuenta en todos las zonas de aymara y quechua y nos enseña que no debemos de adelantar en los desafíos.Había una vez un ratón muy trabajador, en la época de cosecha había recogido mas de treinta sacos de cebada, para todo el año, el pajarito era muy flojo que no le gustaba guardar los frutos y en la época de escasez siempre iba donde su vecino ratón a prestarse un saco de cebada y el ratón le prestaba según la solicitud y el pajarito regresaba contento llevando en fruto y después de una semana nuevamente volvió donde su vecino a prestarse, otro saco de cebada y le presto nuevamente el ratón y volvió contento. Paso mucho tiempo el pájaro seguía prestándose hasta que un día el ratón ya no le quiso prestar y discutieron; el ratón le dijo: vecino eres muy flojo con puro prestado nomas quieres mantener a tus hijos y solo te gusta cantar encima en las lomas de los árboles. El pajarito solo escucho.El relato tiene el mensaje de no solo viver el momento, sino en cada momento del ciclo del año, en la vivencia campesina siempre se tiene que guardar los frutos para otras épocas del año.
El origen del Lago Titicaca
Se cuenta en las pampas cercanas de la ciudad de chucuito, cubiertas actualmente por las aguas del lago Titicaca, existía una floreciente población en cierta ocasión llego una mujer forastera cargado en su espalda una gran tinaja o huakulla de barro con una tapa bien ajustada, muy penosamente vencida por la fatiga se alojó en una casa después de muchas suplicas, la gente del pueblo se habían olvidado las normas de hospitalidad, pero se quedo.Al siguiente día muy temprano quiso continuar su viaje, en realidad había pasado una noche muy mal por falta de una cama y alimentos, lo habían alojado en los rincones de la cocina y no lo habían invitado en la cena.A causa de ellos no tenia fuerza ni la energía para llevar la tinaja huakulla, suplicó a los dueños, para dejar su huakulla. Bueno, le permitieron dejar hasta su regreso, pero la mujer había dicho por favor no lo van a destapar y que tengan mucho cuidado. Aceptaron obsequiosamente los dueños de la casa, con la promesa de no hacerlo.A varios las hormigas les había picado constantemente en la comunidad y se preguntaban que tendría la tinaja, porque les había recomendado no quitar la tapa. No podían soportar tanto tiempo la inquietud y con las esperanzas de hallar algo muy valioso quitaron la tapa, entonces muy consternados vieron brotar un violento churro de agua, el agua salía interminablemente inundando al final toda la comarca y a los habitantes de los moradores, no tuvieron tiempo para escapar. Juntamente con el chorro de agua salieron los peses, las, gaviotas, flamencos, patos, chanchos, patillos, zambulledores, q’eñola, qaslachup’uquña y todo los aves y seres vivientes que en la actualidad viven en las aguas de Titicaca, que a su vez son el efecto de ambición y la curiosidad de los habitante de ese pueblo.Se cuentan también que en ciertas horas de la noche y en determinados días de la semana se observa en el fondo de lago una ciudad desaparecida especialmente en aquellos momentos que se llama, ahora mal momento.

jueves, 24 de mayo de 2007

LAGO TITICACA

Un lago lleno de historias mitos y creencias

El Titicaca "El lago navegable, mas alto del mundo"

El Lago Titicaca y la Islas Flotantes son el mayor atractivo turístico del departamento de Puno. Lo espléndido de sus paisajes y la fascinante vida de sus pobladores ameritan la visita a las islas Taquile y Amantaní. Lago Titicaca es el lago navegable más alto del mundo. Tiene una superficie de 8.560 kilómetros cuadrados y una profundidad máxima de 227 metros. Existen 36 islas, siendo las más importantes Taquile, Amantaní, Soto, Anapia y Uros. Las Chullpas de Sillustani, imponente y desolado paisaje a cuatro mil metros de altura. Alrededor de una laguna se aprecian torres circulares preíncas que servían como tumbas a personajes de la nobleza aymara. Titicaca:


Un gran Lago El lago Titicaca es el lago navegable más alto del mundo. Está ubicado a 3,809 m.s.n.m., con una superficie aproximada de 8.560 kilómetros cuadrados, una longitud de 194 kilómetros y un ancho promedio de 65 kilómetros. Sus aguas albergan una extraordinaria fauna: patos, peces como el suche, el carachi y la trucha. En su flora destaca la totora (que sirve de alimento al hombre y al ganado, así como para construir casas, balsas y embarcaciones típicas como los caballitos de totora).

El lago Titicaca, que une el Perú con Bolivia, tiene 41 islas. Las más importantes dentro del territorio peruano son Taquile y Amantaní. Estas son islas flotantes habitadas casi en su totalidad por aymaras mezclados con los últimos descendientes de los uros. Los pobladores practican la pesca con redes rudimentarias y viven en chozas construidas con totora. Islas Flotantes de los Uros, ubicado a 5 kilómetros de Puno y a una altitud de 3.810 m.s.n.m., de clima frio y seco. Es un conjunto de 40 grandes islotes flotantes de totoras donde los habitantes continúan viviendo como sus antepasados. Cada isla está habitada entre 30 y 50 personas.

Es considerado uno de los pueblos más antiguos de América, manteniendo sus costumbres e idiosincrasia. Los Uros se denominan "kotsuña" = pueblo lago, sus orígenes se remontan a épocas anteriores a los Incas. Mantienen la tradición de la pesca artesanal especialmente del suche y la caza de aves silvestres.

lunes, 21 de mayo de 2007

PUNO

Ciudad del Lago Sagrado de los Incas, el más Alto del Mundo,
Capital del Folklore Peruano, Cuna del Imperio Incaico


La ciudad de Puno, "Capital Folklore Peruano", se encuentra en la bahía Puno a orillas del Lago Titicaca a 3827 m.s.n.m., rodeada por los cerros Machallata, Azoguini, Pirhua Pirhuani y Cancharani.

Aquí se desarrolló una de la culturas más importantes del antiguo Perú, la cultura Tiahuanaco, máxima expresión del antiguo pueblo Aymara cuyos restos arqueológicos causan gran admiración.

Según la leyenda, el primer inca Manco Cápac y su compañera Mama Ocllo, emergieron de las profundidades del Lago Titicaca, enviados por su padre el Dios Sol para fundar el imperio del Tahuantinsuyo que fue dividido en cuatro regiones, ocupando Puno la región del Collasuyo que se extendía por la meseta del Collao, en lo que hoy es Perú y Bolivia.

Al llegar los españoles al Cuzco (a mediados del siglo XVI), se enteraron de la gran riqueza mineral de esta región, especialmente en oro y plata. Alrededor de 1660 las sangrientas luchas por la posesión de una rica mina en Laykakota, obligaron al Virrey Conde de Lemos a viajar a la zona con el fin de pacificarla, lo que produjo a la creación de la actual ciudad de Puno el 4 de Noviembre de 1668.